Voir les Archives
La farine de blé et à moindre degré la farine de seigle, sont les seules farines de céréales qui possèdent une qualité de gluten rendant ces dernières panifiables.
Lexique
Gluten
Le gluten est une fraction protéique de la farine de blé responsable de l'extensibilité et de l'élasticibilité de la pâte à pain.La farine de blé et à moindre degré la farine de seigle, sont les seules farines de céréales qui possèdent une qualité de gluten rendant ces dernières panifiables.
Lexique