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Pain et nutrition : des réponses enfin scientifiques
Quel est le profil nutritionnel du pain ?
1) Un aliment riche en glucides complexes
Parmi les 2 types de glucides, simples tels que le glucose ou le fructose et complexes tel que l'amidon, il es...
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Quel est le profil nutritionnel du pain ?
1) Un aliment riche en glucides complexes
Parmi les 2 types de glucides, simples tels que le glucose ou le fructose et complexes tel que l'amidon, il es...
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Pain et diabète ?
Le pain a toute sa place dans l'alimentation des patients diabétique en raison de sa charge en glucides complexes devant représenter la moitié de la ration calorique quotidienne chez le patient....
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Le pain a toute sa place dans l'alimentation des patients diabétique en raison de sa charge en glucides complexes devant représenter la moitié de la ration calorique quotidienne chez le patient....
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Pain et contrôle du poids ?
Ecrit en toutes lettres : "Les résultats de l'étude SU.VI.MAX montrent clairement que le pain ne fait pas grossir." En effet, la forte présence de glucides complexes et de fibres apporte un pouvoir...
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Ecrit en toutes lettres : "Les résultats de l'étude SU.VI.MAX montrent clairement que le pain ne fait pas grossir." En effet, la forte présence de glucides complexes et de fibres apporte un pouvoir...
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Pain et indice glycémique ?
L'indice glycémique mesure la vitesse d'arrivée des sucres dans le sang. Plus il est bas (inférieur à 40) plus l'aliment coupe la faim durablement en raison de l'apport prolongé en glucose dans l...
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L'indice glycémique mesure la vitesse d'arrivée des sucres dans le sang. Plus il est bas (inférieur à 40) plus l'aliment coupe la faim durablement en raison de l'apport prolongé en glucose dans l...
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Les épices et fruits confits des Noël alsaciens
C'est le 28 novembre prochain, en ce dimanche le plus proche de la Saint André, soit exactement quatre dimanche avant Noël, que débutera l'Avent, cette période où la chrétienté entre dans le te...
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C'est le 28 novembre prochain, en ce dimanche le plus proche de la Saint André, soit exactement quatre dimanche avant Noël, que débutera l'Avent, cette période où la chrétienté entre dans le te...
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Confire ou le miracle de l'osmose
Tradition locale ou liturgique, nul ne saurait dire si les fruits confits entrent dans le domaine de la transcendance ou de la gourmandise pure ; toujours est-il que la ville d'Apt doit son excellence...
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Tradition locale ou liturgique, nul ne saurait dire si les fruits confits entrent dans le domaine de la transcendance ou de la gourmandise pure ; toujours est-il que la ville d'Apt doit son excellence...
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Les saveurs des pays des Rois mages.
A l'image de la couronne de l'Avent, point de salut dans le Noël alsacien sans l'utilisation d'épices dans la pâtisserie. De l'anis vert au goût fruité et légèrement poivré, de la farine, du s...
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A l'image de la couronne de l'Avent, point de salut dans le Noël alsacien sans l'utilisation d'épices dans la pâtisserie. De l'anis vert au goût fruité et légèrement poivré, de la farine, du s...
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Des champignons pour lever la pâte à pain
Sans fermentation : point de pain, de croissant, de brioche, de baba au rhum et autres savarin ! Tout le monde le sait ! Mais qui connait Saccharomyces cerevisiæ, le champignon microscopique de la le...
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Sans fermentation : point de pain, de croissant, de brioche, de baba au rhum et autres savarin ! Tout le monde le sait ! Mais qui connait Saccharomyces cerevisiæ, le champignon microscopique de la le...
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De la bouillie de grain à la mêlasse de betteraves
Il aura fallu plus de 6000 ans pour passer de la bouillie de grain fermentée des Egyptiens, aux fermentations grossières et non maîtrisées, à la production normée de levure naturelle. Naturelle ...
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Il aura fallu plus de 6000 ans pour passer de la bouillie de grain fermentée des Egyptiens, aux fermentations grossières et non maîtrisées, à la production normée de levure naturelle. Naturelle ...
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L'Humanité... à l'Age du blé
Age du blé ou Age de pierre ? Les deux, ô mon Paysan, toi qui sur les rives des fleuves mésopotamiens domestiqua le blé sauvage il y a plus 11000 ans. De chasseur-cueilleur, l'homme devint agricu...
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Age du blé ou Age de pierre ? Les deux, ô mon Paysan, toi qui sur les rives des fleuves mésopotamiens domestiqua le blé sauvage il y a plus 11000 ans. De chasseur-cueilleur, l'homme devint agricu...
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Semer le blé partout !
S'il est prouvé que l'on cueillait déjà l'engrain, ce froment sauvage du Néolithique dit "petit épeautre", il y a 20 000 ans, le Triticum Aestiva L. communément appelé "blé tendre, froment ou...
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S'il est prouvé que l'on cueillait déjà l'engrain, ce froment sauvage du Néolithique dit "petit épeautre", il y a 20 000 ans, le Triticum Aestiva L. communément appelé "blé tendre, froment ou...
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Sécheresse et inondation font flamber le cours du blé
Sécheresse et inondation font flamber le cours du blé
140 Euros la tonne en juillet, 200 euros en août en raison de la sécheresse russe et des inondations canadiennes, le cours du blé donne d...
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Sécheresse et inondation font flamber le cours du blé
140 Euros la tonne en juillet, 200 euros en août en raison de la sécheresse russe et des inondations canadiennes, le cours du blé donne d...
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Avanie et framboise...
Blanche, ambrée, jaune, orange, noire ou rouge ....les couleurs pourraient être celles des bières du monde pour les dizaines d'espèces de cette baie sauvage. Remontantes (Belles de Fontenay, Septe...
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Blanche, ambrée, jaune, orange, noire ou rouge ....les couleurs pourraient être celles des bières du monde pour les dizaines d'espèces de cette baie sauvage. Remontantes (Belles de Fontenay, Septe...
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Connaissez-vous les céréales CRC ?
Développement durable, production responsable, éthique de consommation... Face aux nouveaux enjeux de production et de consommation du XXIème siècle, certaines démarches comme la certification cî..
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Développement durable, production responsable, éthique de consommation... Face aux nouveaux enjeux de production et de consommation du XXIème siècle, certaines démarches comme la certification cî..
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Une réflexion en constante évolution pour un surcoût dérisoire
Sur 142 337 tonnes produites en 2008 dont 1687 de seigle, pas une trace d'insecticides de stockage ne fut retrouvée dans la récolte. Un succès qui traduit la volonté d'état sanitaire irréprochab...
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Sur 142 337 tonnes produites en 2008 dont 1687 de seigle, pas une trace d'insecticides de stockage ne fut retrouvée dans la récolte. Un succès qui traduit la volonté d'état sanitaire irréprochab...
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Maîtrise des contaminations et respect de l'environnement
Concilier les intérêts des producteurs, la qualité finale des céréales et la protection de l'environnement tout en favorisant la biodiversité ; telle fut la réflexion conduisant à l'aboutissem...
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Concilier les intérêts des producteurs, la qualité finale des céréales et la protection de l'environnement tout en favorisant la biodiversité ; telle fut la réflexion conduisant à l'aboutissem...
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Nocif le sel?
Sur la sellette le sel ?
Les récentes études scientifiques montrent une corrélation évidente entre l'excès de sel et l'hypertension artérielle. Nos habitudes alimentaires et nos choix de conso...
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Sur la sellette le sel ?
Les récentes études scientifiques montrent une corrélation évidente entre l'excès de sel et l'hypertension artérielle. Nos habitudes alimentaires et nos choix de conso...
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Qu'est-ce que sel ?
De son vrai nom chlorure de sodium, le sel est connu depuis l'Age du Bronze (2000 av. J.C.) comme agent de conservation et de sapidité. Des qualités stratégiques si importantes que les routes du se...
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De son vrai nom chlorure de sodium, le sel est connu depuis l'Age du Bronze (2000 av. J.C.) comme agent de conservation et de sapidité. Des qualités stratégiques si importantes que les routes du se...
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Le sel marin
Du bon usage de l'équilibre.
Salaire en nature sous les Romains et impôt sonnant obligatoire sous les Rois de France, le sel n'est pas à un paradoxe près. Rarement on ne vit matière plus contr...
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Du bon usage de l'équilibre.
Salaire en nature sous les Romains et impôt sonnant obligatoire sous les Rois de France, le sel n'est pas à un paradoxe près. Rarement on ne vit matière plus contr...
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