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1) Un aliment riche en glucides complexes
Parmi les 2 types de glucides, simples tels que le glucose ou le fructose et complexes tel que l'amidon, il est recommandé par le Programme National Nutrition Santé de privilégier les seconds. On retrouve l'amidon en proportion variable dans le blé, le maïs, le riz, les pommes de terre, les lentilles et les pois. 100 grammes de pain équivalent à 21 % de l'apport quotidien conseillé en glucides pour une femme contre 8,5 % pour les pâtes et 7 % pour les pommes de terre ou les pois chiches cuits à l'eau. Notons que le pain courant contient plus de glucides complexes que les pains complets ou de seigle en raison de la présence plus élevée d'amidon au c?ur du grain de blé. Les glucides devraient apporter 50 à 55 % de l'apport énergétique quotidien. Le pain est l'aliment parmi les plus riches en glucides complexes.
2) Un aliment pauvre en lipides
Moins de 1 gramme pour 100 g de pain courant, 1,8 g pour le pain complet : le pain contient très peu de lipides et d'acides gras saturés (0,2%). Attention cependant au pain de mie et viennois (4g), au pain de seigle aux noix (12g) au pain au lait (14,8 g) et à la brioche au beurre (20,6g).
3) Une source de protéines végétales, de fibres et de vitamines B
Les protéines animales et végétales, complémentaires dans l'apport d'acides aminés différents devraient fournir 11 à 15 % de l'apport énergétique. 100g quotidien de baguette comme de pain complet constituent 13% de la proportion de protéines recommandée à comparer aux 6 % des pâtes ou 4 % du riz.
Fibres solubles des pommes ou des bananes contre le cholestérol ou insolubles (fruits et légumes) favorables au transit, l'apport quotidien recommandé est évalué à 25 g. Privilégions alors pour les personnes en carence les pains complet (7,5g aux 100) de seigle (5,4g) et de campagne (5,1g) au pain courant (2,9g). Notons que le pain contient au minimum 6 fois plus de fibres insolubles que de fibres solubles.
Concernant l'apport de vitamines B et E, principalement fourni par les céréales, on préférera les pains complet et de seigle au pain courant.
4) De moins en moins de sodium et un apport de minéraux et d'oligoéléments
Si les céréales sont de bons fournisseurs de minéraux, retenons que ceux-ci sont essentiellement localisés dans l'écorce, ce qui explique que pain complet et de seigle sont beaucoup plus riches en magnésium, phosphore, potassium, calcium, fer et zinc que le pain courant.
Depuis une dizaine d'année, l'apport en sodium responsable est largement moindre dans le pain qu'auparavant. Charcuterie, fromages, poissons et olives sont beaucoup plus chargées en sodium que le pain dont les valeurs moyennes pour 100g varient de 464 mg pour le seigle à 700 pour le pain complet.
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Pain et nutrition : des réponses enfin scientifiques
Quel est le profil nutritionnel du pain ?1) Un aliment riche en glucides complexes
Parmi les 2 types de glucides, simples tels que le glucose ou le fructose et complexes tel que l'amidon, il est recommandé par le Programme National Nutrition Santé de privilégier les seconds. On retrouve l'amidon en proportion variable dans le blé, le maïs, le riz, les pommes de terre, les lentilles et les pois. 100 grammes de pain équivalent à 21 % de l'apport quotidien conseillé en glucides pour une femme contre 8,5 % pour les pâtes et 7 % pour les pommes de terre ou les pois chiches cuits à l'eau. Notons que le pain courant contient plus de glucides complexes que les pains complets ou de seigle en raison de la présence plus élevée d'amidon au c?ur du grain de blé. Les glucides devraient apporter 50 à 55 % de l'apport énergétique quotidien. Le pain est l'aliment parmi les plus riches en glucides complexes.
2) Un aliment pauvre en lipides
Moins de 1 gramme pour 100 g de pain courant, 1,8 g pour le pain complet : le pain contient très peu de lipides et d'acides gras saturés (0,2%). Attention cependant au pain de mie et viennois (4g), au pain de seigle aux noix (12g) au pain au lait (14,8 g) et à la brioche au beurre (20,6g).
3) Une source de protéines végétales, de fibres et de vitamines B
Les protéines animales et végétales, complémentaires dans l'apport d'acides aminés différents devraient fournir 11 à 15 % de l'apport énergétique. 100g quotidien de baguette comme de pain complet constituent 13% de la proportion de protéines recommandée à comparer aux 6 % des pâtes ou 4 % du riz.
Fibres solubles des pommes ou des bananes contre le cholestérol ou insolubles (fruits et légumes) favorables au transit, l'apport quotidien recommandé est évalué à 25 g. Privilégions alors pour les personnes en carence les pains complet (7,5g aux 100) de seigle (5,4g) et de campagne (5,1g) au pain courant (2,9g). Notons que le pain contient au minimum 6 fois plus de fibres insolubles que de fibres solubles.
Concernant l'apport de vitamines B et E, principalement fourni par les céréales, on préférera les pains complet et de seigle au pain courant.
4) De moins en moins de sodium et un apport de minéraux et d'oligoéléments
Si les céréales sont de bons fournisseurs de minéraux, retenons que ceux-ci sont essentiellement localisés dans l'écorce, ce qui explique que pain complet et de seigle sont beaucoup plus riches en magnésium, phosphore, potassium, calcium, fer et zinc que le pain courant.
Depuis une dizaine d'année, l'apport en sodium responsable est largement moindre dans le pain qu'auparavant. Charcuterie, fromages, poissons et olives sont beaucoup plus chargées en sodium que le pain dont les valeurs moyennes pour 100g varient de 464 mg pour le seigle à 700 pour le pain complet.
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