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Si le pain contient un ferment qui le fait gonfler, on parle de pain levé. S'il en est dépourvu, c'est un pain non levé comme le « pita » au Moyen-Orient ou le « chapati » en Inde.
Quant au naan,c'est un pain plat à pâte levée issue de la cuisine Sikh au Pendjab dans le nord-ouest de l'Inde. A base de farine de blé, le naan diffère du chapati, tout rond, du fait que ce dernier est généralement cuit sur une plaque en fonte appelée tawa et surtout par l'incorporation d'un ferment dans sa préparation, en général du lait caillé ou du yaourt. La pâte est étirée en projetant le pâton rapidement d'une paume à l'autre jusqu'à obtenir une galette ovale mince, légèrement plus épaisse sur les bords qu'au centre.
Le naan, badigeonné d'un fin voile d'huile ou de ghee (beurre au lait de bufflonne clarifié) est traditionnellement cuit contre la paroi d'un four tandoor, avant de le servir chaud.
Parfait pour accompagner les sauces tandoori, les préparations à base de yaourt épicé ou les chutney de légumes. S'il est farci, il peut devenir une entrée des plus originales lors des premiers déjeuners printaniers.
Fiche recette
La tradition des pains en Inde
On ne compte pas moins de 7 cuisines officielles en Inde et autant se dire que du sud au nord il y a autant de différence qu'entre la cuisine espagnole et la cuisine suédoise. Ainsi l'on recense plusieurs pains comme les Poori (pains complets frits), les Batora (pains au yaourt), les Luchi (petits pains frits), les Chappati (pains complets sans levain) ou encore les Paratha (pains feuilletés).Si le pain contient un ferment qui le fait gonfler, on parle de pain levé. S'il en est dépourvu, c'est un pain non levé comme le « pita » au Moyen-Orient ou le « chapati » en Inde.
Quant au naan,c'est un pain plat à pâte levée issue de la cuisine Sikh au Pendjab dans le nord-ouest de l'Inde. A base de farine de blé, le naan diffère du chapati, tout rond, du fait que ce dernier est généralement cuit sur une plaque en fonte appelée tawa et surtout par l'incorporation d'un ferment dans sa préparation, en général du lait caillé ou du yaourt. La pâte est étirée en projetant le pâton rapidement d'une paume à l'autre jusqu'à obtenir une galette ovale mince, légèrement plus épaisse sur les bords qu'au centre.
Le naan, badigeonné d'un fin voile d'huile ou de ghee (beurre au lait de bufflonne clarifié) est traditionnellement cuit contre la paroi d'un four tandoor, avant de le servir chaud.
Parfait pour accompagner les sauces tandoori, les préparations à base de yaourt épicé ou les chutney de légumes. S'il est farci, il peut devenir une entrée des plus originales lors des premiers déjeuners printaniers.
Fiche recette