Farrotto aux asperges
Un résultat crémeux, parfaitement délicieux !
Ingrédients
- 300 g d’Épeautre farro bio
- 60 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de vin blanc
- 1 botte d’asperges vertes
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- Parmesan
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Préparez les asperges en coupant l’extrémité la plus dure et en les épluchant. Blanchissez les pointes 1 à 2 minutes dans l’eau bouillante et mettez-les de côté pour la décoration. Coupez les tiges en tronçons.
- Coupez finement les échalotes et faites les revenir dans un peu d’huile d’olive, avec les tronçons d’asperges pendant 5 minutes environ.
- Ajoutez l’Epeautre Farro et le vin blanc.
- Une fois le vin blanc absorbé, ajoutez le bouillon en une seule fois.
- Portez à ébullition puis continuez la cuisson à feu doux pendant environ 15 min, jusqu’à complète absorption du bouillon.
- Ajoutez une cuillère à soupe de mascarpone en fin de cuisson, pour apporter davantage de consistance et de crémeux à votre farrotto.
- Au moment de servir, saupoudrez un peu de parmesan et disposez vos pointes d’asperges préalablement blanchies.
Astuce :
Cette recette peut également être réalisée avec l'Orge Céleste.