Tarte au fromage blanc

Préparation

1. Préparez la pâte brisée sucrée :
   1. Mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez le beurre mou coupé en dés. Sablez la pâte jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.
   2. Ajoutez l’eau et travaillez la pâte jusqu'à pouvoir former une boule. Étalez la pâte, placez-la dans un moule à charnière (26 cm de diamètre, 5 cm de hauteur) puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
3. Préparez l'appareil au fromage blanc :
   1. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige. Réservez.
   2. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
   3. Ajoutez le fromage blanc puis le beurre fondu refroidi. Mélangez bien entre chaque.
   4. Ajoutez les arômes choisis (citron, vanille) et les raisins si vous souhaitez en mettre.
   5. Incorporez très délicatement les blancs en neige à la préparation. Elle doit être mousseuse.
4. Reprenez votre moule et piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.
5. Versez la préparation.
6. Enfournez pendant environ 1h. L'appareil doit être bien figé. Si la tarte colore trop, couvrez-la de papier aluminium en fin de cuisson.
7. A la sortie du four, retournez la tarte sur une grille et laissez refroidir à l'envers pour éviter qu'elle ne s'affaisse.

Astuce : pour un fond de tarte savoureux et très croustillant, substituez 30g de farine de blé par 30g de farine de souchet bio Mon Fournil.