Chinois aux pépites de chocolat

Préparation

1. Préparez la pâte à brioche :
   1. Versez les ingrédients dans un saladier puis pétrissez au robot ou à la main jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des parois (10 min environ).
   2. Laissez reposer la pâte jusqu’au doublement du volume de la pâte. Pour faciliter le façonnage, vous pouvez faire lever la pâte à brioche au réfrigérateur pendant 3h ou toute la nuit.
2. Préparez la crème pâtissière :
   1. Mettez le lait dans la casserole et avec la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition sur feu doux pour faire infuser.
   2. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Ajoutez la fécule en continuant à fouetter.
   3. Retirez la gousse de vanille du lait bouillant et versez sur le mélange aux œufs. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène puis remettez le tout dans la casserole.
   4. Faites cuire à feu doux jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Laissez refroidir en filmant au contact.
3. Façonnez le chinois :
   1. Déposez le pâton sur un plan de travail fariné. Étalez la pâte en un rectangle de 30 x 60 cm environ. Étalez la crème pâtissière. Parsemez de pépites de chocolat.
   2. Roulez en un grand boudin, puis divisez en tronçons de 5 cm d'épaisseur.
   3. Disposez les tronçons dans un moule ou un cercle beurré.
4. Laissez reposer à température ambiante jusqu'au doublement du volume.
5. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
6. Badigeonnez de jaune d’œuf puis enfournez pendant environ 30 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

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