Qu’est-ce qu’une farine type 00 ?

La farine type 00 (ou T00) est une dénomination utilisée en Italie. Elle désigne une farine très blanche et raffinée, comparable à la farine T45 en France. Cependant, toutes les farines T00 ne se valent pas : elles peuvent avoir des teneurs différentes en protéines et en gluten, ainsi qu’une force W différente. Pour réaliser une bonne pâte à pizza maison, le choix de la farine est donc essentiel. Sa force et sa teneur en protéines influencent notamment l’élasticité de la pâte et sa capacité à supporter la fermentation.

Que signifie le W d’une farine ?

Le W, aussi appelé force de la farine, indique sa capacité à résister aux déformations pendant la fermentation. Plus le W est élevé, plus la pâte peut supporter une fermentation longue. La force d’une farine est mesurée grâce à l’alvéographe de Chopin, un test qui permet notamment d’évaluer la résistance et l’extensibilité de la pâte.

Qu’est-ce que la fermentation lente ?

La fermentation lente consiste à laisser la pâte à pizza fermenter pendant plusieurs heures, généralement au réfrigérateur. La farine à pizza W360 Mon Fournil, avec sa force W360, est particulièrement adaptée à ce type de préparation. Cette méthode permet de développer davantage les arômes de la pâte à pizza et d’obtenir une pâte légère, souple et savoureuse. Elle est notamment utilisée pour certaines recettes de pizza napolitaine et de pizza maison à fermentation longue.

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Farine à pizza W360

Name: Farine à pizza W360
Brand: Mon Fournil

La farine à pizza W360 Mon Fournil est une farine T00 à forte force boulangère (W360), spécialement conçue pour réaliser des pâtes à pizza en fermentation lente. Elle permet une fermentation de 24 à 72 heures et offre une pâte légère, savoureuse et facile à travailler.

Idéale pour les professionnels et les passionnés de pizza maison, cette farine convient particulièrement aux cuissons à haute température (plus de 350 °C) et permet de réaliser une pizza napolitaine avec une pâte bien développée et des arômes plus prononcés.

Disponible en paquet de 1 kg

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Pour réaliser votre pizza

Pour 3 grandes pizzas, il vous faut :

500 g de farine à pizza W360 Mon Fournil
325 ml d'eau (25-30°C)
10 g de sel
2 à 3 g de levure boulangère fraîche (ou 1 g de levure sèche instantanée)

Mélangez grossièrement l'eau, la levure délayée, la farine et le sel.
Pétrissez environ 4 min.
Première pousse : couvrez la pâte et laissez reposer 2h à température ambiante.
Reprenez la pâte, appuyez légèrement dessus et formez une boule. Déposez dans un saladier fermé hermétiquement.
Deuxième pousse : placez au réfrigérateur 24 à 72h.
Sortez la pâte et divisez en 3 pâtons de taille égale. Façonnez en boules.
Laissez à température ambiante environ 3h, jusqu'au doublement du volume.
Préchauffez votre four à 250°C en mode grill.
Étalez la pâte avec les mains (voir Tuto).
Garnissez et enfournez à 250°C en mode statique (en enlevant le grill) pendant 8 à 10min jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et colorée.
Vous avez un four à pizza ? Enfournez à 450°C pendant 1 min 30.