La farine spéciale pizza T00 Mon Fournil est idéale pour réaliser une pâte à pizza maison souple, élastique et facile à étaler. Avec sa force W270 et sa richesse en gluten, elle permet d’obtenir une pâte qui se travaille facilement et se développe parfaitement à la cuisson.
Vous obtenez une pizza maison savoureuse, avec une pâte à la fois moelleuse et croustillante, pour retrouver le savoir-faire d’un pizzaiolo directement chez vous.
Disponible en paquet de 1 kg
Pour 3 grandes pizzas, il vous faut :
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g de farine | |
|---|---|
| Energie | 1438 kJ / 339 kcal |
| Matières grasses | 1 g |
| dont acides gras saturés | 0,1 g |
| Glucides | 69 g |
| dont sucre | 0,4 g |
| Fibres alimentaires | 4 g |
| Protéines | 12 g |
| Sel | < 0,01 g |
La farine de blé type 00 (T00) est une appellation utilisée en Italie. En France, elle correspond généralement à une farine de type T45. Très fine et blanche, la farine T00 est obtenue à partir de la partie la plus raffinée du grain de blé.
Attention, toutes les farines T00 ne se valent pas. Leur teneur en protéines et en gluten ainsi que leur force W peuvent varier. Ces caractéristiques influencent directement l’élasticité, la souplesse et la capacité de la pâte à supporter la fermentation.
Le choix de la farine à pizza est essentiel pour réussir sa pâte à pizza maison. Une farine riche en protéines et en gluten permet d’obtenir une pâte souple, élastique et facile à travailler.
La force W indique la capacité d’une farine à supporter la fermentation. Plus le W est élevé, plus la farine peut convenir à une fermentation longue. Une farine à pizza avec une force W supérieure à 200 peut ainsi être utilisée pour des fermentations de plusieurs heures, voire jusqu’à 48 heures selon la recette et le protocole.
Une fermentation longue permet à la pâte de développer davantage ses arômes et sa texture, pour obtenir une pizza maison savoureuse et bien développée.
