Imprimer

Pâte à pizza en fermentation lente

Name: Pâte à pizza en fermentation lente
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 500 g de farine à pizza W360 Mon Fournil; 325 ml d’eau à température ambiante (25-30°C); 2 à 3 g de levure boulangère fraîche (ou 1 g de levure sèche); 10 g de sel fin (2 cuillères à café)

Réalisez votre pâte à pizza en fermentation lente avec la nouvelle farine à pizza W360 Mon Fournil. Cette technique de fermentation vous permet d'obtenir une pâte savoureuse, très digeste et bien alvéolée. C'est également la pâte parfaite pour une cuisson à haute température.

Pour voir notre tuto vidéo et nos astuces pour réussir votre pizza maison, c'est par ici.

Préparation

Versez l’eau (25 - 30°C) dans le saladier. Ajoutez la levure et mélangez pour la dissoudre complètement. Ajoutez le sel, puis la farine. Mélangez grossièrement.
Pétrissez 5 à 6 min directement sur le plan de travail jusqu’à avoir une texture homogène, sans traces de farines ni d’eau.
Placez la pâte dans un saladier hermétique puis laissez reposer 1h (en été) à 2h (en hiver).
Après cette phase, placez la pâte au réfrigérateur pendant 24 à 72h.
Versez la pâte sur le plan de travail. Formez un boudin et divisez en 3 parts égales. Façonnez les pâtons.
Laissez reposer les pâtons 3 à 4 h à température ambiante, en les couvrant de façon hermétique (avec un saladier retourné sur le plan de travail).
Saupoudrez le plan de travail de semoule de blé dur extra-fine. Déposez le pâton à l’envers dans la semoule et saupoudrez à nouveau le dessus. Étalez la pizza.
Préchauffez votre four au moins 45 minutes avant d’enfourner vos pizzas. Pour cela, retournez votre plaque de cuisson et placez-la dans la moitié haute du four pendant tout le préchauffage à 250°C en mode grill.
Après avoir étalé votre pâte, déposez-la sur du papier cuisson pour faciliter l’enfournement. Garnissez selon vos envies : base tomate, base crème...
Déposez la pizza dans le four puis repassez en mode statique (sans ventilation ni grill) pendant environ 8 minutes selon la puissance de votre four.

Les produits Mon Fournil utilisés

Vous aimerez également

Pâte à pizza en fermentation lente

Ingrédients

Préparation

Les produits Mon Fournil utilisés

Farine à pizza W360

Semoule de blé dur extra-fine

Vous aimerez également

Pizza chorizo oignons rouges

Pizza jambon roquette parmesan