Farine à pizza W360

Découvrez notre tuto pour réussir votre pâte à pizza en fermentation lente.

La farine à pizza W360 Mon Fournil est une farine de type 00 avec une force élevée de 360. C'est la farine qu'il vous faut si vous souhaitez réaliser votre pâte à pizza en fermentation lente. Elle vous permet de réaliser une fermentation de 24 à 72h. Cela vous permet d'obtenir une pâte plus légère, plus digeste et plus savoureuse.

C'est l'ingrédient des professionnels et des passionnés de pizza. Elle est parfaite pour la cuisson haute température (supérieure à 350°C) et pour réaliser une authentique pizza napolitaine.

Disponible en paquet de 1 kg.

Allergène : Gluten

 

Mode d'emploi

Pour consulter toutes les recettes réalisées avec ce produit, cliquez ici.

Pour 3 grandes pizzas, il vous faut :

  • 500 g de farine à pizza W360 Mon Fournil
  • 325 ml d'eau (25-30°C)
  • 10 g de sel
  • 2 à 3 g de levure boulangère fraîche (ou 1 g de levure sèche instantanée)
  1. Mélangez grossièrement l'eau, la levure délayée, la farine et le sel.
  2. Pétrissez environ 4 min.
  3. Première pousse : couvrez la pâte et laissez reposer 2h à température ambiante.
  4. Reprenez la pâte, appuyez légèrement dessus et formez une boule. Déposez dans un saladier fermé hermétiquement.
  5. Deuxième pousse : placez au réfrigérateur 24 à 72h.
  6. Sortez la pâte et divisez en 3 pâtons de taille égale. Façonnez en boules.
  7. Laissez à température ambiante environ 3h, jusqu'au doublement du volume.
  8. Préchauffez votre four à 250°C en mode grill.
  9. Étalez la pâte avec les mains (voir Tuto).
  10. Garnissez et enfournez à 250°C en mode statique (en enlevant le grill) pendant 8 à 10min jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et colorée.
  11. Vous avez un four à pizza ? Enfournez à 450°C pendant 1 min 30.

Retrouvez notre Tuto vidéo pour réussir votre pizza maison ici.

C'est quoi une farine type 00 ?

Les farines de type 00 (ou T00) sont une dénomination italienne. Cela correspond à une farine de type 45 (ou T45) en France. L'appellation est simplement différente entre nos deux pays. Il s'agit d'une farine raffinée et très blanche, car on ne garde que le cœur du grain de blé pour fabriquer ce type de farine. Pour autant, toutes les farines T00 (ou T45) ne sont pas équivalentes. En effet, elles se différencient notamment par leur teneur en protéines et en gluten. Toutes les farines T00 n'ont pas non plus la même force (ou W).

Que signifie le W d'une farine ?

La force d'une farine (ou W) représente la capacité de la pâte à résister à la déformation. Plus la force d'une farine est élevée, plus la pâte résistera à la formation du gaz pendant la fermentation.

On mesure le W d'une farine avec une technique spécifique que l'on appelle alvéographe de Chopin. Pour cela, on mélange la farine avec de l'eau et on soumet cette pâte à une certaine pression. On mesure alors la déformation de la pâte, jusqu'au moment ou la bulle éclate.

Qu'est-ce que la fermentation lente ?

La farine à pizza W360 Mon Fournil a une force de 360. C'est ce qui permet de réaliser une pâte à pizza maison en fermentation lente.

La fermentation lente (ou pousse lente) consiste à faire lever la pâte très lentement après le pétrissage. Pour cela, on ne met que très peu de levure dans la préparation (1 à 3 g de levure boulangère fraîche pour 500 g de farine) et on laisse lever au réfrigérateur pendant 24h à 72h.

Ce type de fermentation permet d'obtenir une pâte très digeste, légère et plus savoureuse car les arômes auront plus de temps pour se développer. C'est cette technique que l'on utilise notamment pour la traditionnelle pizza napolitaine, en cuisant la pizza à haute température (>450°C). Pour connaître la technique de la pizza en fermentation lente et voir notre tuto vidéo, cliquez ici.