Tarte au citron meringuée @sweetnesslab

Cette recette de tarte au citron meringuée sans gluten a été créée par Manon sur son compte Instagram @sweetnesslab

Ce dessert maison délicieusement acidulé est parfait pour terminer le repas. Un peu technique avec sa meringue italienne, vous aurez besoin d'un thermomètre pour la réaliser.

Si vous n'êtes pas intolérant au gluten, remplacez simplement la pâte à tarte sans gluten par une pâte brisée ou une pâte sablée traditionnelle.

Ingrédients

Pour la pâte à tarte :

• 150 g de farine de riz bio sans gluten Mon Fournil
• 40 g de sucre glace
• 1/2 cuillère à café de sel (2 g)
• 15 g de poudre d'amande ou de poudre de graines de tournesol décortiquées*
• 70 g de beurre pommade
• 25 g d’œuf battu

Pour la crème citron :

• 50 g de jus de citron jaune et quelques zestes
• 50 g de jus de citron vert et quelques zestes
• 100 g de sucre (blond ou roux)
• 3 oeufs
• 15 g de fécule de maïs bio sans gluten
• 80 g de beurre

Pour la meringue italienne :

• 25 g d'eau
• 80 g de sucre (blond ou roux)
• 40 g de blanc d'oeuf
• quelques zestes de citron vert

Le cercle utilisé ici mesure 22 cm de diamètre.

Préparation

1. Préchauffez votre four à 170°C.
2. Préparez la pâte :
   1. Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre glace puis la farine, le sel et la poudre d'amande ou de graines de tournesol.
   2. Ajoutez l’œuf. Mélangez.
   3. Formez une boule, abaissez-la légèrement et placez au frais 30 min.
   4. Abaissez-la environ sur 3 mm d'épaisseur et foncez-la dans un cercle ou un moule un tarte. Réservez au frais 30 min.
   5. Enfournez pendant 15 à 20 min à 170°C. Laissez refroidir.
3. Préparez la crème citron :
   1. Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et la fécule. Dans une casserole, portez à ébullition les jus et les zestes de citrons, versez-en une partie sur le mélange précédent et reversez le tout dans la casserole. Mettez à cuire à feu doux et fouettez jusqu'à ce que la préparation épaississe. Stoppez la cuisson et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, mélangez. Garnissez le fond de tarte et réservez au frais.
4. Préparez la meringue italienne :
   1. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre.
   2. Dans un saladier, montez les blancs en neige lorsque le sirop atteint 110°C puis versez le sirop dessus quand il atteint 118°C. Laissez tourner votre batteur jusqu'à ce que la préparation refroidisse.
   3. Pochez la meringue italienne sur la tarte au citron et dorez-la au chalumeau. Saupoudrez de zestes de citron vert.