Pizza chorizo oignons rouges

Préparation

1. Mélangez grossièrement l'eau, la levure délayée, la farine et le sel. Pétrissez environ 4 min.
2. Première pousse : couvrez la pâte et laissez reposer 2h à température ambiante.
3. Reprenez la pâte, appuyez légèrement dessus et formez une boule. Déposez dans un saladier fermé hermétiquement.
4. Deuxième pousse : placez au réfrigérateur 24 à 72h.
5. Sortez la pâte et divisez en 3 pâtons de taille égale. Façonnez en boules.
6. Laissez à température ambiante environ 3h, jusqu'au doublement du volume.
7. Pendant ce temps, préparez les oignons. Émincez-les finement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole et faites revenir les oignons à feu moyen quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendre. Ajoutez une pincée de sel et déglacez avec l'eau ou le vinaigre. Baissez le feu et laissez confire en remuant de temps en temps (environ 20min).
8. Préchauffez votre four à 250°C en mode grill.
9. Étalez la pâte avec les mains (voir Tuto). Garnissez avec la sauce tomate (environ 100g), le chorizo, les oignons confits et la mozzarella (70g).
10. Enfournez à 250°C en mode statique (en enlevant le grill) pendant 8 à 10min jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et colorée. Si vous avez un four à pizza, enfournez à 450°C pendant 1 min 30.

Retrouvez notre Tuto vidéo pour réussir votre pizza maison ici en fermentation lente avec la farine à pizza W360.