Pizza reine

Préparation

1. Mélangez grossièrement l'eau, la levure délayée, la farine et le sel. Pétrissez environ 4 min.
2. Première pousse : couvrez la pâte et laissez reposer 2h à température ambiante.
3. Reprenez la pâte, appuyez légèrement dessus et formez une boule. Déposez dans un saladier fermé hermétiquement.
4. Deuxième pousse : placez au réfrigérateur 24 à 72h.
5. Sortez la pâte et divisez en 3 pâtons de taille égale. Façonnez en boules.
6. Laissez à température ambiante environ 3h, jusqu'au doublement du volume.
7. Préchauffez votre four à 250°C en mode grill.
8. Étalez la pâte avec les mains (voir Tuto). Garnissez avec la sauce tomate (environ 100g). Ajoutez le jambon, les champignons (préalablement tranchés et revenus rapidement à la poêle pour éliminer un maximum d'eau) et la mozzarella. Vous pouvez ajouter quelques olives noires.
9. Enfournez à 250°C en mode statique (en enlevant le grill) pendant 8 à 10min jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et colorée. Si vous avez un four à pizza, enfournez à 450°C pendant 1 min 30.

Retrouvez notre Tuto vidéo pour réussir votre pizza maison ici en fermentation lente avec la farine à pizza W360.