Gros chou farci comme un Paris Brest
Réalisez un dessert de chef pour Pâques : un gros chou farci, comme un Paris Brest. L'alliance de la pâte à choux et de l'onctuosité de la crème pralinée feront de ce dessert la star de votre repas. A refaire sans aucun doute à de nombreuses autres occasions.
Cette recette a été développée avec les produits Mon Fournil par le chef de l'Auberge Frankenbourg (La Vancelle, 67).
Vous êtes intolérant au gluten ? Réalisez votre pâte à choux avec la farine tous usages bio sans gluten Mon Fournil. La recette est disponible ici.
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 500 ml d’eau
- 4 œufs
- 150 g de farine de blé T65 bio Mon Fournil ou de farine tous usages bio sans gluten Mon Fournil
- 75 g de beurre
- 5 g de sel (1 cc)
- 30 g de sucre semoule fin
Pour la crème pralinée :
- 500 ml de lait
- 5 jaunes d’œuf
- 50 g de fécule de maïs bio sans gluten Mon Fournil
- 100 g de pralin extra
- 4 feuilles de gélatine
- 250 ml de crème fluide
Préparation
- Préparez la pâte à choux :
- Faites bouillir l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Une fois à ébullition, ajoutez la farine en une fois. Desséchez la pâte (à feu doux, en mélangeant avec une spatule).
- Une fois la pâte desséchée, ajoutez les œufs un à un hors du feu. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et bien lisse.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dressez les choux à l’aide d’une poche à douille sur une plaque beurrée ou recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pendant 30 min à mi-hauteur sans ouvrir la porte du four.
- Laissez refroidir.
- Préparez la crème pâtissière pralinée :
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour qu’elle ramollisse.
- Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs. Mélangez.
- Faites bouillir le lait dans une casserole puis versez-le sur le mélange précédent et mélangez.
- Remettez le tout dans la casserole et laissez épaissir à feu doux, sans cesser de mélanger.
- En fin de cuisson, ajoutez le beurre, le pralin et la gélatine essorée.
- Filmez au contact et réservez au froid.
- Montez la crème chantilly à part.
- Une fois la crème pâtissière bien froide, battez au fouet pour l’assouplir.
- Incorporez-la dans la crème chantilly jusqu’à obtenir une crème bien homogène.
- Le montage :
- Coupez les choux en deux, dressez la crème à la douille cannelée. Ajoutez quelques noisettes torréfiées.
- Dégustez aussitôt.
Astuces :
- La crème peut être réalisée la veille.
- Vous pouvez réaliser votre pralin maison : placez 200 g de noisettes (ou d'amandes) torréfiées avec 200 g de sucre dans une casserole à feu moyen. Laissez caraméliser jusqu'à ce que les fruits secs soient bien enrobés. Laissez refroidir sur une plaque puis mixez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.