Forêt noire

Préparation

1. Réalisez la génoise :
   1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
   2. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Réservez.
   3. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau chaude jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux.
   4. Incorporez très délicatement les blancs en neige.
   5. Ajoutez petit à petit la farine et la fécule tamisées ainsi que le cacao en poudre. Mélangez délicatement pour que l'appareil reste bien aéré.
   6. Beurrez et farinez un moule à gâteau rond et versez-y la préparation.
   7. Enfournez pendant environ 25 min. Plantez la lame d'un couteau dans le gâteau, il est cuit si elle ressort sèche.
   8. Laissez refroidir et démoulez.
2. Réalisez la crème chantilly :
   1. Au préalable, versez la crème liquide dans le saladier et placez-le avec les fouets au réfrigérateur ou quelques minutes au congélateur.
   2. Mélangez le fixe chantilly avec le sucre vanillé et le sucre semoule dans un petit récipient.
   3. Commencez à monter la crème en chantilly à l'aide du batteur. Après 3-4 minutes, ajoutez le fixe chantilly et les sucres. Continuez à battre jusqu'à obtenir la bonne consistance. Ajoutez le kirsch (si souhaité) et fouettez quelques secondes. Veillez à ne pas fouetter trop longtemps car la crème pourrait trancher.
3. Le montage du gâteau :
   1. Coupez la génoise en 2 ou 3 cercles une fois qu'elle est bien refroidie. Imbibez les cercles de sirop de cerises ou de kirsch à l'aide d'un pinceau.
   2. Disposez la crème chantilly sur le premier cercle (environ 1 cm d'épaisseur) et répartissez la moitié des cerises en les enfonçant dans la crème. Recouvrez avec le second cercle de génoise. Répétez l'opération et terminez avec le dernier cercle.
   3. Recouvrez l'ensemble du gâteau avec le reste de chantilly puis avec les copeaux de chocolat.
   4. Pour la décoration, ajoutez quelques pointes de chantilly et des cerises sur le dessus du gâteau.
   5. Réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Astuce :

Vous pouvez préparer votre Forêt noire la veille, elle aura ainsi tout le temps de développer ses arômes avant la dégustation !