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"Ce qui me bluffe au plus haut point, c'est de voir l'immense différence d'arômes, de croûte, de texture sur une baguette réalisée avec les mêmes produits par les candidats à la Coupe du Monde" clame le perfectionniste, qui poursuit naturellement en affirmant qu'un boulanger se bagarre tous les jours pour le pain en étant dépendant de la filière céréalière...donc de l'agriculture.
Faire et transmettre
Autant dire que la décision de franchir l'Atlantique pour enseigner l'art de la boulangerie dans l'école fondée par deux de ses amis, parmi les meilleurs pâtissiers du monde, ne fut pas facile. Derrière lui, un fournil dont il est la quatrième génération de boulangers sans parler de son équipe ni de ses nombreuses implications au sein de la filière. Promoteur du label "Alsépi", il inscrit traçabilité, sécurité alimentaire et qualité du pain au c?ur du métier."Ce qui me bluffe au plus haut point, c'est de voir l'immense différence d'arômes, de croûte, de texture sur une baguette réalisée avec les mêmes produits par les candidats à la Coupe du Monde" clame le perfectionniste, qui poursuit naturellement en affirmant qu'un boulanger se bagarre tous les jours pour le pain en étant dépendant de la filière céréalière...donc de l'agriculture.