Mon Fournil

Redonner vie au Domaine de Saint-Géry

Un hameau en ruine de bâtiments en pierre de taille blanche, une maison de maître aux terrasses abritées si typiques qu'elles prennent en ce pays le nom de "bolets", un pigeonnier immense en forme de tour et des monceaux de friches qui masquent l'ensemble des bâtiments aux toitures crevées, voilà en 1985 ce qu'il reste de la ferme du château de Saint-Géry, lorsque Patrick, alors étudiant sur Toulouse, décide presque par jeu d'y installer sa "Petite auberge". Il y cuisine déjà du foie gras servi à volonté et, passés 6 mois, ne remet plus les pieds dans un amphithéâtre. "Faire quelque chose ici" rêve-t-il alors du haut de ses 25 ans, lui qui n'est ni fortuné, ni cuisinier et pas encore formé à l'agriculture.
Fallait-il être un peu fou ou tout simplement épris de la vie en pleine nature pour que 25 ans plus tard, le hameau soit devenu un domaine de 70 hectares en culture biodynamique et où les 5 chambres d'hôtes raffinées se disputent à la réputation de sa table qui compte quelques triples étoilés comme habitués ? Sans parler de l'eau de source qui alimente tout le domaine, de la piscine au lac, du puits provençal (ou canadien) qui climatise et assainit naturellement la maison ou encore de leur projet de bâtiment photovoltaïque prévu pour l'année en cours.
La suite c'est Pascale qui la raconte, elle qui rencontra Patrick 6 ans après ses débuts et qui poursuivit l'aventure à ses côtés.