Débuter en cuisine sans gluten
Introduction
Vous souhaitez ou devez réadapter votre alimentation au sans gluten. Oui, cela peut provoquer une appréhension car aujourd’hui le sans gluten n’est pas encore assez normalisé en France.
Entre les rayons qui peuvent soudainement sembler très hostiles, les recettes habituelles à revoir et les nouveaux mots à apprivoiser, il est normal de se sentir un peu perdu au début.
BONNE NOUVELLE ! Vous tombez à pic, car c’est plus simple qu’il ne paraît, à condition de partir sur les bonnes bases bien sûr. Dans cet article nous vous accompagnerons tout au long de ce processus.
Le gluten, c’est quoi exactement ?
Le gluten est une protéine présente dans 5 céréales : le blé, l’orge, le seigle, l’épeautre et l’avoine. C’est lui qui donne à la pâte son élasticité et sa capacité à lever.
Chez certaines personnes, les protéines du gluten peuvent provoquer des troubles, le plus souvent digestifs. Il existe deux principaux profils : les personnes sensibles au gluten, qui présentent une intolérance, et les personnes atteintes de la maladie cœliaque, une pathologie auto-immune nécessitant un régime strict sans gluten.
Comprendre où se cache le gluten est la première étape pour bien débuter, c’est plus simple qu’il ne paraît : on le retrouve principalement dans le pain, les pâtes ou la viennoiserie, mais aussi dans certaines sauces, charcuteries, bouillons industriels ou plats préparés. Avec l’habitude, repérer ces produits devient vite un réflexe.
Pour aller plus loin
Lire l’article : Le gluten, c’est quoi ?
Quels aliments sont naturellement sans gluten ?
Rassurez-vous, de nombreux aliments sont naturellement sans gluten et constituent une base saine pour cuisiner sereinement.
- Les fruits et légumes
- Les viandes, poissons et œufs natures
- Le riz, quinoa, sarrasin et le maïs
- Les légumineuses
- Les produits laitiers
- Les oléagineux
Astuce débutant
Cuisinez un maximum de produits bruts plutôt que transformés. Moins un aliment est transformé, moins il y a de risque d’y trouver du gluten.
Comment bien lire les étiquettes pour repérer le gluten ?
En France, tout ingrédients ou produits contenant du gluten doit être mentionné en gras dans la liste des ingrédients. Il vous faudra donc être particulièrement attentif au logo « épi de blé barré » délivré par l’AFDIAG, qui certifie qu’un produit respecte le seuil des 20 ppm de gluten par kilo.
À noter
Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, ne vous fiez jamais uniquement à la mention « sans gluten » sur un emballage ! Vérifiez toujours la présence du logo de l’AFDIAG qui justifie la fiabilité du respect du seuil des 20 ppm de gluten par kilo.
Attention également à la contamination croisée : un aliment sans gluten peut être contaminé s’il est préparé sur le même plan de travail, avec les mêmes ustensiles que des produits contenant du gluten. Pensez donc à adopter quelques réflexes simples en vous procurant vos propres ustensiles et planches dédiées.
Par quoi remplacer la farine de blé sans gluten ?
La bonne nouvelle, c’est que Mon Fournil dispose d’une gamme de plusieurs farines sans gluten vous permettant de cuisiner vos plats sucrées et salés sans vous soucier de quoique ce soit lors de vos recettes du quotidien. Nos farines sont Bio et certifiées sans gluten par l’AFDIAG, chacune disposant de ses propriétés :
- La farine tous usages Sans Gluten : la farine la plus simple pour se lancer ! Sans additif, elle remplace la farine de blé dans les mêmes proportions que vos recettes habituelles pour un pain aux graines ou une pâte à pizza maison ou un gâteau. Prenez n’importe quelle recette et remplacez-y la farine de blé par cette farine.
- Farine de riz : riche en minéraux, elle apporte de la légèreté, aussi bien en boulangerie (pains, brioches) qu’en pâtisserie.
- Farine de sarrasin : (ou farine de blé noir) donne aux galettes bretonnes leur saveur caractéristique, et se marie bien avec la farine de riz ou la farine de maïs pour vos biscuits et pancakes.
- Farine de maïs : au goût neutre et légèrement sucré, est idéale pour une polenta crémeuse ou des tortillas pour vos wraps.
- Farine de châtaigne : à la saveur bien typée, est parfaite dans un pain à la châtaigne ou des crêpes à la farine de châtaigne.
- Farine de coco : riche en protéines et en fibres, sans acide phytique et à indice glycémique bas, apporte une note exotique à des cookies chocolat-coco ou le fondant choco-coco.
- Farine d’avoine : riche en fibres (dont le bêta-glucane, bon pour le cholestérol) et à indice glycémique bas, apporte une saveur douce à des pancakes ou un bowlcake gourmand.
C’est justement pour vous accompagner dans ce virage en douceur que nous avons conçu notre gamme de farines sans gluten, pensée pour retrouver les textures et saveurs auxquelles vous êtes habitué(e) en cuisine.
Astuce débutant
Une farine sans gluten ne remplace pas toujours la farine de blé, n’hésitez donc pas à mélanger plusieurs farines entre elles pour ajuster texture et saveur à chaque recette.
Quelles recettes essayer pour se lancer ?
Voici quelques recettes que vous pouvez retrouver facilement sur notre site web avec nos produits sans gluten :
Pâte brisée sans gluten
Réalisez une délicieuse pâte à tarte maison sans gluten, aussi bonne que les pâtes traditionnelles. Une recette facile et rapide pour réaliser vos tartes et quiches maison. A partager avec tous, intolérants au gluten ou non.
Voir la recette de pâte brisée sans gluten
Moelleux au chocolat
Le moelleux au chocolat, un grand classique de la pâtisserie. Un vrai régal pour tous les amateurs de chocolat ! Une recette facile et rapide qui fera plaisir à tous les petits et grands gourmands.
Voir la recette de moelleux au chocolat
Cake marbré fait maison
Cette recette facile et rapide de cake marbré chocolat vanille fera plaisir à tous les petits et grands gourmands. Ce gâteau façon Savane savoureux et moelleux est un véritable incontournable du goûter.
Voir la recette du cake marbré
D’autres recettes vous sont également mises à disposition sur notre site dans la section Recettes Sans Gluten.
À retenir
Débuter en cuisine sans gluten demande un temps d’adaptation, mais repose sur des principes simples :
- Privilégier des aliments bruts
- Bien relire les étiquettes
- Éviter la contamination croisée
- Trouver les bonnes farines de substitution pour continuer à aimer cuisiner !
Retrouvez nos produits
Chez Mon Fournil, nous accompagnons celles et ceux qui débutent avec une gamme de farines sans gluten pensée pour simplifier chaque étape. Et sachez que notre gamme sans gluten ne s’arrête pas aux farines : notre fécule de maïs, notre chapelure et nos flocons d’avoine sont eux aussi sans gluten et vous aideront également à compléter kit de produits sans gluten dans votre cuisine du quotidien.
Retrouvez tous vos produits bio et certifiés sans gluten dans vos supermarchés et hypermarchés les plus proches ou via le site Pannadis.
Si vous avez des questions, ou que vous souhaitez en savoir plus sur nos produits sans gluten, n’hésitez pas à nous contacter, nous sommes là pour vous accompagner dans vos façons de cuisiner avec ou sans gluten !
Questions fréquentes
Peut-on manger de l'avoine quand on est intolérant au gluten ?
L’avoine est naturellement sans gluten, mais elle est souvent contaminée lors de sa culture ou de sa transformation. Choisissez une avoine certifiée sans gluten (logo AFDIAG) si vous êtes intolérant ou cœliaque.
Le régime sans gluten fait-il maigrir ?
Non, le sans gluten n’est pas un régime amincissant en soi. Il est nécessaire en cas d’intolérance ou de maladie cœliaque, mais ne fait pas perdre de poids par lui-même.
Peut-on remplacer la farine de blé par n'importe quelle farine sans gluten ?
Pas toujours à l’identique : chaque farine sans gluten a ses propriétés. Mélanger plusieurs farines permet souvent de mieux se rapprocher de la texture d’origine.
Le sans gluten est-il nécessaire sans intolérance diagnostiquée ?
Non, il n’est médicalement nécessaire qu’en cas d’intolérance, de sensibilité ou de maladie cœliaque diagnostiquée.
